BRIGADAS DE COCINA
· Un chef (chef ejecutivo o chef de cuisine) es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, del entrenamiento de personal y de supervisar toda la cocina.
· Un chef dirige al personal: cocineros, panaderos, carniceros, y cada persona implicada en la preparación del alimento.
· Segundo Chef - Le sous Chef: El Sous Chef releva al Chef en su día de descanso. Es la mano derecha del Chef y su labor principal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del Chef. En las grandes cocinas pueden haber varios Sous Chefs, con responsabilidades especificas, así como; banquetes, parrilla, terraza etc.
Dependiendo del tamaño de la cocina existen más o menos brigadas de mayor o menor tamaño. De ahú que existan más o menos chefs.
Dependiendo del tamaño de la cocina existen más o menos brigadas de mayor o menor tamaño. De ahú que existan más o menos chefs.
· Chef de cocina (Le Chef de cuisine) ;
· Segundo cocinero. (Le sous Chef);
· Jefe de partida (Le Chef de Partie;
· Asistente de Chef de Partida (Le Commis Chef);
· El Chef salsero (Le Chef Saucier);
· El Chef Asador (Le Chef Rôtisseur);
· El Chef de Pescados (Le Chef Poissonnier);
· El Chef de Vegetales (Le Chef Entremettier);
· El Chef de Sopero (Le Chef Potager);
· El Chef Porcionador (Le Chef Garde-Manger);
· El Chef Pastelero (Le Chef Pâtissier); El Carnicero (Le Boucher);
· El Panadero (Le Boulanger); El Chef de Relevos (Le Chef Tournant); El Chef de Guardia (Le Chef de Garde);
· El Chef de Noche (Le Chef de Nuit);
· El Chef de Desayunos (Le Chef du Petit Deujeuner);
· El Chef del Personal (Le Communard);
· El Chef de Parrilla (Le Chef Grillardin);
· El Chef Trinchador (Le Chef Trancheu).
Áreas de Cocina
Primarias:
Cocina Caliente: es donde se realizan todas las preparaciones calientes como carnes, salsas, garnituras calientes
Cocina fría: es donde se realizan todas las preparaciones frías como entradas, aderezos, ensaladas.
Panadería y repostería: es donde se realiza todos los postres
Secundarias:
Almacén – economato: es donde se realiza el recibo, almacenaje y distribución de los alimentos no perecederos.
Cuartos Fríos: es donde encontramos refrigeradores y congeladores para el almacenamiento de los productos perecederos.
Office: es el lugar donde ese guarda todo el menaje e que se utiliza.
Stewart: en donde se realiza el lavado del el menaje, vajilla cristalería.
Cava de Vinos: es donde se encuentra almacenado todos los vinos.
