Salsas

• Veloute: Fondo blanco + roux
• Bechamel: Leche aromatizada + roux
• Alemana: Fondo de ternera + roux + jugo de champiñones + zumo de limón + crema de leche
• Suprema: Fondo de ave + roux + yemas de huevo + crema de leche
• Vino blanco: Fumet de pescado + vino blanco
• Demiglace: Fondo oscuro + fécula de maíz > jugo ligado + mirepoix + tocino + pasta de tomate > salsa española + roux oscuro